ばあちゃんの自家製唐辛子
実家に帰ると近くのばあちゃんが自家製の野菜を持してくれます。
ありがたい…！
今回は唐辛子を収穫したらしく大量にもらったので唐辛子についてなんやかんや書いてみます。(孫に唐辛子持すばあちゃんも持たされて大喜びの孫も変かもしれませんが是非見てね♪)
疲労回復から美肌効果まで！唐辛子が誇る最強パワー
唐辛子は、ナス科トウガラシ属の果実です。茄子のお仲間ってだけでちょっとびっくり。唐辛子には、刺激的な辛さからは想像できないほど、健康や美容に良いとされる成分が多く含まれています。
今回は辛いだけではない、唐辛子が誇る様々なパワーをご紹介します。
カプサイシン
唐辛子に含まれるカプサイシンは、疲労回復、肥満予防、ダイエット効果などがあるといわれています。また、血行を促進し、代謝が良くなるので冷え性、肩こり改善も期待できます。そのためカプサイシンは、汗をかくために運動や入浴の前に飲むサプリなどにも多く含まれている様です。
βカロテン・ビタミンE
意外と思われるかもしれませんが、唐辛子にはβ-カロテンやビタミンEといった栄養も含まれており、女性に嬉しい美肌効果もあります。抗酸化作用や免疫賦活作用など、男女問わず嬉しい効果があるそうです。カプサイシンのダイエット効果に加え、アンチエイジングに効果的な唐辛子はまさに女性の味方ですね。
ビタミンC
こちらも意外ですが、ビタミンCも豊富に含んでいます。体の中で作り出せないビタミン類、積極的に摂って疲労回復や免疫アップを期待しましょう。
ただし唐辛子は食べすぎると胃の粘膜を傷つけるなど逆効果になることがあるので、摂り過ぎには注意が必要です。
なんせ栄養豊富とはいえ唐辛子の過食部を考えれば100g摂りなさいとかキツいですもんね…
日々の食事に上手に取り入れて、健康的な体作りに役立てましょう。
唐辛子の保存法・調理法
写真のように乾燥させて鷹の爪として保存するのが一般的になると思います。(今回パリパリに乾燥してくれてるのと生のと持たせてくれてました…感謝…)とはいえ鷹の爪は安価で手に入る食材ですし、生の唐辛子が手に入った時にはせっかくなので違った保存食にしてはどうでしょうか？
唐辛子の佃煮
水・醤油・みりん・砂糖などで煮詰めていけば、保存の効く唐辛子の佃煮が楽しめます。唐辛子の風味とピリッとした辛さが滲み出て癖になる味わいです。砂糖の量で辛味を調整したり、濃縮タイプの麺つゆで簡単に仕上げたり、ニンニクチップとごま油に漬けてオリジナルの「食べるラー油風」に仕上げるなど、アレンジの幅も広いです。
色んな食材・料理に添えるだけでなく、これだけでご飯のおかずになる一品です。
今回ばあちゃんがくれた唐辛子はあまりに辛かったのでちょっとやめとこうかな…笑
唐辛子の自家製柚子胡椒
材料はシンプルで、唐辛子(青い頃の実)、青柚(7〜10月が旬の熟れる前の柚子)、塩のみです。唐辛子はヘタとタネを取ってみじん切り、辛味の強いインパクトを残すならタネごと使うといいでしょう。
青柚子は皮を剥き、みじん切りにします。白いワタの部分がはいると苦味が出るので、丁寧に皮と分けて下さい。
刻んだものを合わせたら、あとは塩と合わせてすり混ぜるだけです。
冷蔵庫で1週間ほど寝かすのがオススメで、さらに1年ほどは熟成されていく味の変化も楽しめます。
市販品とは違った、出来立ての鮮明な辛さや香りを楽しむなら冷凍保存がオススメで、凍らせたまま使う分だけおろし器で削っていく使い方もあります。
まとめ
辛味だけでなく、香りも良いので唐辛子は少し入れてあげると色んな料理が格上げされる気がします。パスタ、鍋、中華料理、調味料に漬け込んでオリジナル調味料にしたりお米の保存に入れて虫除けにするなど、使い道はたくさんあります。
日々の食卓にチョイ足してみて下さい。
枝豆ペペロン、塩鶏お刺身風、シロさん風かみなりこんにゃく
毎日のお料理お疲れ様です。
献立を考えるだけでも大変ですよね。
何か一品でも、冷蔵庫にある食材がかぶったらお試しください。
枝豆とブロッコリーのペペロンチーノ
夏に向けての非常に優秀なおつまみです。
どちらも自然解凍可能な冷凍食品でどこでも手に入るので、これからの季節はたいてい冷凍食品に忍ばせています。
枝豆の栄養
枝豆は、栄養豊富で畑の肉と呼ばれる大豆の未成熟なもので、などの栄養が含まれます。
また、お酒との相性も良く、お店では提供スピードの速さからお通しやとりあえずの一品としても人気です。
あえて上記とは別に紹介しますが、枝豆には必須アミノ酸である
という成分が含まれます。
メチオニンには、肝臓のアルコール分解を助ける働きがあるので、肝臓のケアにも役立ち、お酒と枝豆は理にかなった組み合わせと言われています。
ブロッコリーの栄養
栄養価の高いことで知られるブロッコリーにはなどたくさんの種類の栄養素が含まれています。
そのうえ低カロリーで食べ応えがある事からダイエットにも人気の食材で、一時期お米をブロッコリーに置き換えるダイエットも流行しましたね。
ビタミンCに関してはレモンと比較しても倍以上含んでいて、コロナ禍で免疫力アップに気を使う人にもおすすめしたい食材です。
ざっくり作ろう枝豆とブロッコリーのペペロンチーノ
枝豆とブロッコリーは簡単に冷凍食品を使用、前の日に使う分だけ冷蔵庫に移して解凍しておきました。野菜の冷凍食品は栄養が流出してないものが多く、ズボラに見えて優秀なんですよ。
ペペロンチーノはマンガバンビーノを参考に、パスタの時も同じ作り方してます。
ニンニクはどのくらい香りを出したいか(翌日臭って大丈夫な日か？笑)によって切り方を変えます。
香りの強い順に
潰す+みじん切り→みじん切り→潰す→スライス
と、好みの切り方をしたらオリーブオイルと火にかけます。
今回はみじん切りと見た目を気にしてスライスを追加…笑
唐辛子も辛味の強い順に
種ごと細かくする→種抜きで細かく→種抜きで刻まない→刻まず丸ごと
とどんな仕上がりにしたいかで変えておきます。
今回はそんなに辛味はいらないので、種を抜いた唐辛子を1本投入。
じっくり弱火で香りを出し、火にかけてる間にお皿の用意やら洗い物やら。
香りの立ったフライパンに枝豆とブロッコリーを入れたら手早くオリーブオイルを馴染ませ、慌てず放置。水分を出したくないのでここで塩はしません。
時々天地を返し、枝豆の皮が少し色づいたらブラックペッパー、お好みで塩少々を加え完成です。
塩鶏お刺身風
ズボラに作れてコスパ最高な鶏胸肉の塩鶏は、栄養豊富でカロリーも低い万能メニューです。作り方はいくつかパターンがあるので用意しときます。(どれも似たり寄ったりですが。)
お刺身風のおつまみとして食べる時は以下の感じが多いです。
ポン酢ともみじおろし
最近の一押しで、ヒラメとかフグとか、上品な白身魚のお刺身のつもりで食べて欲しいです。笑ポン酢ともみじおろし、今回は細切りにした大葉を添えましたが小口切り、もしくは少し長めにカットした万能ネギを巻いても美味しいです。
ポン酢・わさび・柚子胡椒・白だし・一味
ポン酢・わさび・柚子胡椒・白だし・一味を合わせたタレに一晩漬けたものも美味しかったです。ポン酢ともみじおろしでもいいんですが、お刺身感増す気がします。白だしはほんの僅かな隠し味として入れて下さい。
シロさん風かみなりこんにゃく
きのう何食べたという作品、コミックスもドラマも大好きで何度も読み返し・見返しています。主人公のシロさんは手抜きといいつつ毎日きちっとおかずを何品も揃えるカッコいい弁護士(ゲイ)で、レシピはもちろん料理に対する取り組み方がとても参考になります。
かみなりこんにゃくは超簡単一品！
シロさん得意の麺つゆを使った一品です。一口大にちぎったこんにゃくを下茹で→麺つゆで炒める→一味振る。
正確なレシピは無視してるかもしれませんが、簡単過ぎなのにけっこういいつまみになります！
シロさんの家ではおかずですが私にとってはおつまみなので、ごま油で炒めてから麺つゆ多めに水分飛ばす&こんにゃくに吸わす感じで炒めてます。
低カロリーで食物繊維たっぷりなのも嬉しい一品でした。
まとめ
妻がダイエット中という事もあり、なんとも映えない料理の数々ですがちょこちょこ更新していきたいと思います。レシピというよりは、
「あ、今日はこれ一品足すか！」
くらいのひらめきの助けになればと思います。
チャルメラ宮崎辛麺
1回目だというのに、袋ラーメンです…笑
木曜日は妻不在のため、カロリー気にせず麺の日になりがちなのであしからず。
チャルメラ宮崎辛麺とは
本田翼さんのCMでご存知の人もいるかもしれませんね。
宮崎県のご当地グルメ「辛麺」を再現したインスタントラーメンです。
カップラーメンが先に販売されてたと思うのですが、人気だったのか袋麺でも販売されていましたので買ってみました！
本田翼さん出演CM
ちなみにCMはこんなストーリー設定だそうです。チャルメラ宮崎辛麺を知ってしまった、とある美女。彼女は、どうしてもその独特でソウルフルな味わいを伝えたくて仕方がない。彼女がとった行動は、とりあえず踊る、そして食べる。すべての人に届け、とまで思ったかどうかは定かでないが、彼女なりに全力でやりきった。彼女の額には、美しい汗が。それは、踊りのせいか、はたまた、チャルメラ宮崎辛麺の辛さのせいか、、、?
出典：明星HPチャルメラ宮崎辛麺 「てげかれうめ 篇」 | 明星食品
本田翼さんが可愛すぎてこんな制作者さんの意図までは考えた事もありませんでしたw
ダンスも歌も耳に残る良いCMだと思います。
宮崎辛麺とは？
宮崎のご当地グルメ「辛麺」。発祥は桝元というお店なのでしょうか？
こういうのってどこも「元祖」と書きがちなのでよくわかりませんw
枡元さん以外に辛壱さんてお店でも食べた事がありますが、どちらもとても美味しかったです。
辛麺は通称「こんにゃく麺」と呼ばれる麺が使われています。
実は材料にこんにゃくが含まれている訳でもなく、そば粉と小麦粉が主原料らしいのですが、こんにゃくで作ってるんだろうな〜って感じです。
ヘルシーっぽい食感は飲み会のシメで食べても罪悪感が少ないのも人気の理由で、そのため女性の人気も高いようです。
醤油ベースのスープは唐辛子で刺激的に染めあげられ、ニンニクの輪切りとニラでコクと食欲をそそる匂いが特徴的で麺とよく絡みます。
お店ではこんにゃく麺の他に中華麺やうどんが用意されていて、他にも白いご飯を合わせるパターンも美味しいです。
できればトッピングすべきチャルメラ宮崎辛麺！
袋にも書いてありますが、チャルメラ宮崎辛麺は是非トッピングと楽しむのがおすすめです。今回は袋に書いてある溶き卵、本場っぽくニラとニンニクの輪切りを入れていきます。
袋タイプは具材なしなので注意
カップタイプのチャルメラ宮崎には、フリーズドライされた卵とニラといった具材がかやくとして添付されていました。ところが袋タイプには具材が入っていないじゃないですか…
これはこれでいいんですけどね、小袋少ないとキャンプとかにも向いてますし。
麺と粉末スープのみが入ったシンプルな作り、スープを別皿で先に用意するとかも書いてない潔さ。嫌いじゃないです。
なので推奨される通り溶き卵くらいは入れてあげるといいと思います。
ニンニク・ニラ・溶き卵、飛び入りでウインナー
きっかり450mlのお湯に粉末スープ・麺、ここで一緒にニンニクの輪切りを入れていきます。潰してないニンニクはスープに入れても不思議とそんなに臭いません(といいつつビビって1カケにしときました。本場はもっと入ってます。)
飛び入りでウインナーも投入することに。
袋ラーメン×ボイルウインナーの地味な威力。
麺をほぐしながら2分30秒くらいでニラ・溶き卵を投入。
好みですが混ぜずに蓋をして30秒で仕上げます。
宮崎辛麺の再現率
混ぜすぎない事でサラリとしたスープに仕上がりました。
以前セブンイレブンのチルド商品で食べた辛麺がちょっとズブズブだったイメージだったので、個人的好みで仕上げています。
スープはかなり美味しい袋麺だと思いますよ！
麺は細麺で可もなく不可もなく、最近袋麺の進化で生麺感の商品があるなか古き良きチャルメラらしさが嬉しくもあります。
いつかこんにゃく麺を再現した商品がでたらそれも面白いだろうなと感じました。
まとめ
チャルメラ宮崎辛麺、辛いもの好きにはけっこうおすすめです。本物食べた事ない人も
「へ〜辛麺ってこんな感じね〜」
と思っていいくらいの商品だと思います！
お腹とカロリーに余裕があれば追い飯も絶対美味いやつです。
今度は休み前にもっとニンニク入れて楽しもうと思います♪
- 発売日: 2020/03/16
- メディア: 食品&飲料
